750g

Oui oui, des cupcakes à la carotte ! C'est le dessert de mon menu USA, je me suis dit qu'il me fallait des cupcakes, mais encore plus typique, ceux à la carotte.

Je me suis inspirée d'un cake à la carotte sur un de mes livres de Trish Deseine, et je l'ai adaptée en rajoutant un peu de texture avec les noix et les raisins par exemple. J'ai aussi préféré utiliser mon huile de noisette pour apporter un goût un peu particulier !

Ingrédients pour 18 cupcakes :

• 2 oeufs
• 100 g d'huile biologique de noisette
• 100 g de sucre en poudre
• 130 g de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 1 pincée de sel
• 100 g de carottes bio râpées très finement
• 100 g de pomme bio râpée (cela fait 1 pomme de petite taille, j'ai utilisé une Goldrush...)
• 25 g de noix grossièrement hachées
• 50 g de raisins secs bio.

Glaçage :

• 100 g de beurre pommade (mou, sans être fondu...)
• 150 g de sucre glace
• 100 g de cream cheese (philadelphia, St Moret...)
• 1 gousse de vanille

Décor :

Pâte d'amande blanche et colorants naturels (à base de betterave pour la couleur rouge, de chlorophylle pour le vert et de curcuma pour le jaune... On les trouve chez Scrapcooking.)

Recette :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, peler et râper les carottes et la pomme. Réserver.

Battre l'huile, les oeufs, la pincée de sel, la vanille et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et ayant pris du volume.

Ajouter en pluie, la farine, le bicarbonate et la cannelle préalablement tamisés ensembles.

A la maryse, incorporer dans cet appareil, les carottes et pomme râpées, puis ajouter les noix et les raisins.

Préparer les caissettes à muffins et y verser le mélange à l'intérieur. Cuire 15 à 20 minutes.

Pour vérifier la cuisson, planter un cure dent ou la lame d'un couteau dans un muffin, la lame ou le cure dent doivent ressortir secs.

A la sortie du four, placer les muffins sur grille le temps qu'ils refroidissent.

Préparer les glaçage :

Fouetter le beurre et le sucre glace jusqu'à blanchiment, puis incorporer le cream cheese et les graines de la gousse de vanille.

Tartiner généreusement les cupcakes et y déposer un petit décor.

J'ai réalisé des carottes en pâte d'amande pour le décor...

Hé bien, ce fut délicieux, encore meilleur lorsqu'ils ont passé 1h dans le frigo avec le cream cheese tartiné car les saveurs se sont imprégnées dans le muffin.

Un dessert surprenant et délicieux !