750g

De biens bons burgers réalisés dans le cadre de mon menu USA... J'ai fait mon pain maison, j'ai trouvé la recette sur le site de l'INBP, une grande source d'inspiration !

Ingrédients pour 8 à 10 pains buns :

• 500 g de farine tradition (levure incorporée)
• 10 g de sucre
• 15 g de lait en poudre
• 5 g de sel
• 40 g de beurre pommade
• 280 g d'eau tiède

• Un peu de lait pour la dorure
• Sésame, pavot...

Recette :

Placer tout les ingrédients dans la cuve du batteur avec le crochet. Battre 5 minutes à première vitesse. Si la pâte est trop sèche, rajouter un peu d'eau en filet.

Le dosage de l'eau dans la pâte dépend de la farine utilisée, donc au départ mettez un peu moins d'eau que la recette indiquée et adaptez selon votre farine.

Continuer de battre pendant 7 minutes en 2eme vitesse pour faire "claquer" la batte dans le batteur.

Débarrasser la pâte dans un saladier fariné, couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume, cela prend environ 2h.

Dégazer la pâte en la pétrissant brièvement pour chasser l'air.

Découper la pâte en 8 ou 10 pâtons, au choix selon les appétits ! J'en ai fait 10...

Bouler, laisser reposer 10 minutes et bouler une nouvelle fois.

Placer les buns sur plaque en les espaçant suffisamment car ils risqueraient de se toucher à la cuisson, puis les applatir légèrement.

Dorer avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau, laisser pousser encore 2h.

Dorer de nouveau et saupoudrer de pavot, ou sésame.

Allumer le four à 230°C, quand il est bien chaud, verser dans la lèche frite l'équivalent d'un verre d'eau et enfourner les pains buns.

Cuire 15 à 20 minutes, selon la taille. Surveillez la coloration des pains, la cuisson est différente selon chaque four ! Le mien est un four non ventilé par exemple.

A la sortie du four, placer sur une grille pour qu'ils refroidissent.

La garniture de mes hamburgers :

J'ai utilisé des steaks de Seitan, c'est à base de protéine de blé... La texture est très proche de celle d'un steak haché et le goût est plus fort que celui de la viande.

Pour plus de variété, j'ai aussi utilisé des steaks de soja au comté et à l'emmental...

Voici le reste des ingrédients :

Oignon doux des Cevennes, Cornichons aigre-doux, tomates séchées, Istara, Salade et ketchup...

Pour accompagner les hamburgers, quelques frites...

Avec des panais, j'ai réalisé des frites au four.

Voila, ce fut copieux, bon et sain , tout mes ingrédients sont biologiques ou label rouge...