Aumoniere, pommes et glace

Ingrédients :

pour réaliser 6 aumônières : Pâte à crêpe :

  • 2 oeufs
  • 125 g de farine T45
  • 270 g de lait
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins
Pommes caramélisées :
  • 3 grosses pommes à chair ferme (Pink lady)
  • 20 g de beurre demi sel
  • 3 cuillères à soupe de sucre
Chantilly :
  • 150 g de crème fleurette
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
Glace aux spéculoos :
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 70 g de sucre en poudre
  • 60 g de vergeoise brune (ou sucre en poudre pour remplacer...)
  • 1 gousse de vanille
  • 500 g de lait
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 200 g de crème liquide
  • 200 g de spéculoos
Caramel beurre salé :
  • 100 g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 30 g de beurre demi sel
  • 50 g de crème liquide

Qu’y a t’il dans cette petite aumoniere surprise ? De bonnes pommes caramélisées, de la glace au spéculoos maison, du caramel beurre salé et de la chantilly ! Qu’est ce que c’était bon ! Un vrai délice…

Recette :

Pour la glace aux spéculoos :

Monter la crème en chantilly (elle doit être baveuse) et la réserver au frigo.   Broyer les spéculoos au robot. Mettre de coté.glace speculoosglace speculoos

Fouetter les sucres et les jaunes d’oeufs jusqu’à blanchiment.

Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille et l’ajouter sur les oeufs et les sucres toujours en fouettant.

Ajouter la canelle, mettre le mélange dans une casserole et faire épaissir en remuant sans cesse. On cuit la crème à 85°C, elle doit napper la cuillère en bois.glace speculoosglace speculoos

Ajouter les spéculoos broyés et laisser « fondre » une dizaine de minutes, puis mélanger, placer au frais jusqu’à complet refroidissement.

Ajouter la crème fouettée avec la maryse et mettre le tout dans la sorbetière.glace speculoosglace speculoos

Réaliser la pâte à crêpes :

Mélanger la farine, avec la moitié du lait, ajouter les oeufs, puis le reste de lait et l’huile. Laisser reposer 1h.

Réaliser des crêpes assez fines et les laisser refroidir de coté dans une assiette.crêpes

Pour les pommes caramélisées :

Peler et couper les pommes en fins quartiers.

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre demi sel et y placer les quartiers, faire dorer les pommes sur feu doux. Quand elles sont fondantes et dorées des 2 cotés, ajouter le sucre et laisser caraméliser 2 à 3 minutes.pommes caramel

Réserver les quartiers dans une assiette de coté.

Réaliser le caramel au beurre salé :

Cuire le sucre et l’eau sur feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brun clair, ajouter le beurre, mélanger et ensuite ajouter la crème.

Le caramel peut être réalisé à l’avance et être réchauffé quelques secondes pour le liquéfier un peu plus.

La chantilly :

Au batteur, monter la crème avec le sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. On peut la mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.

Montage :

Sur une crêpe, placer une boule de glace au spéculoos, des pommes caramélisées, une rosace de chantilly, puis fermer l’aumônière avec un ruban. Ajouter le caramel sur la crêpe…aumonieres

C’est prêt ! On dirait que ça peut prendre du temps, mais en fait, pas tant que ça, il suffit de bien s’organiser…

8 réflexions au sujet de « Aumoniere, pommes et glace »

  1. Gut

    On a tout de suite envie de voir ce qu’il y a à l’intérieur ! et quand on l’a ouverte alors là….. il n’y a plus qu’à se régaler !!! Bises Floriane

    Répondre
  2. kitchenette

    De bien s’organiser, ou de s’inviter chez toi !!! .. hihihi
    Je voudrais bien la même aumonière là tout de suite maintenant : j’en ferais juste mon repas !! ..
    Miamissime !!!
    Bisouss
    kiki

    Répondre
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