750g

Voici la recette que j'utilise pour ma pâte à choux, c'est la quantité pour réaliser un Paris Brest 6 personnes par exemple.

Ingrédients :

• 250 ml d'eau
• 80 g de beurre
• 2 g de sel
• 125 g de farine
• 3 oeufs

Recette :

Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, le beurre et le sel.

Dès que le mélange bout, retirer du feu et ajouter d'un seul coup la farine et remuer pour obtenir une pâte qui se détache bien des paroies de la casserole.

Débarrasser la pâte dans le bol d'un batteur électrique sur socle.

On peut aussi la faire au batteur electrique sans socle, ou même à la main ! Ce que je fesais au début, ca fait les muscles...

Ajouter un par un les oeufs. 

On obtient une pâte ferme, collante qui lorsque on touche tient au doigt mais retombe un peu.

Pour travailler la pâte je me sert soit de ma poche à douille, soit d'une poche congélation à laquelle je coupe un angle.

La cuisson :

Pour des grosses pièces, type Paris brest cuire à four préchauffé à 210°C pendant 25 minutes.

Éteindre le four et laisser à l'intérieur pour que la pâte à choux sèche et ne retombe pas dès qu'elle sort du four... (Ça m'est arrivé souvent et m'arrive encore ! Je suis pressée, je la sort vite, et elle retombe et devient toute plate!)

Les chouquettes se cuisent une quinzaine de minutes (cela dépend aussi de la taille de vos chouquettes...)

On peut ensuite faire toutes sortes de choses avec la pâte à choux :

• *Pommes dauphines
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• *Chouquettes avec du sucre casson
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• *Choux garnis
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• *Eclairs café, chocolat, marquises (crème pâtissière et chantilly)
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• *Profiteroles
• *St Honoré
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• *Paris Brest
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