Kringel Estonien

Lundi 16 janvier 2012 1 16 /01 /Jan /2012 15:52

Kringel Estonien

Voila depuis quelques jours que je vois passer sur Facebook des tas de photos de cette brioche un peu particulière ! Mélanie, du joli blog : Une irrésistible envie de... a vu cette recette sur le blog La petite pâtisserie d'Iza et a lancé un défi boulange !

Depuis, y'en a du monde qui a testé le fameux Kringel ! Je vais mettre tout un tas de liens en bas de la recette...

Pour le moment, voici mon Kringel : Façon pain aux raisins, avec une crème pâtissière et des raisins gonflés dans du rhum...

Ingrédients :

300 g de farine T 65 bio
5 g de sel
10 g de sucre en poudre
1 oeuf
125 g de lait bio
40 g de beurre pommade
1 gousse de vanille
20 g de levure boulangère fraîche.

Garniture :

50 g de raisins blonds macérés dans du rhum
Sucre casson (en grains)
Sucre glace

Crème pâtissière :

1 oeuf
250 g de lait bio
50 g de sucre en poudre
20 g de maïzena
1 gousse de vanille

Recette :

Commencer par réaliser la crème pâtissière.

Battre l'oeuf, le sucre et la maïzena ensemble.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.

Verser le lait bouillant sur le mélange d'oeuf tout en le chinoisant pour récupérer les gousses.

Remettre sur le feu et faire épaissir sans cesser de mélanger.

Débarrasser dans un cul de poule, filmer au contact de la crème et placer au frais.

Vous pouvez aussi à ce moment la faire gonfler vos raisins dans du rhum.

50 g de raisins couverts de rhum, 2 min au micro ondes pleine puissance et laisser de coté jusqu'à utilisation.

La brioche :

Faire tiédir le lait et y délayer la levure dedans.

Dans le bol du batteur, peser la farine et, de part et d'autre peser le sel et le sucre. Recouvrir le sel et le sucre de la farine en creusant un puits et, dans le puits, y placer l'oeuf, les graines de la gousse de vanille et le lait.

Battre en vitesse 1 au batteur, quand les ingrédients commencent à s'incorporer les uns aux autres, ajouter le beurre.

Former une boule, placer un torchon sur la cuve et laisser pousser 2h. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte et l'abaisser en rectangle.

Étaler une fine couche de crème pâtissière sur l'abaisse et y ajouter les raisins égouttés.

Rouler la pâte, puis couper ce rouleau en 2 dans la longueur.

Réaliser une torsade avec les 2 morceaux de pâte, former une couronne et la placer sur une plaque.

Dorer la brioche avec un jaune délayé dans un peu d'eau ou de lait puis la laisser pousser dans un endroit chaud une heure environ. Moi elle était au dessus du four allumé. (Pas allumé pour rien, j'y faisait un gratin pour ce midi...)

Quand la brioche a poussé, dorer une nouvelle fois, saupoudrer d'un peu de sucre casson et enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes.