En bref : l’art de la découpe exige une précision rigoureuse, cependant, la température et le choix de l’outil s’avèrent tout à fait décisifs afin de sublimer texture et saveur. la mise en assiette puise sa force dans l’équilibre entre minimalisme maîtrisé et audace esthétique, chaque accompagnement fait évoluer la dégustation, issu des choix judicieux… Continue reading Foie gras : la méthode des chefs pour une présentation raffinée