Les délices de Poyane

Lundi 28 mai 2012 1 28 /05 /Mai /2012 08:48

Verrine de gariguettes

Serais-je dans une période verrines ? Peut être, mais je voulais une présentation un peu particulière il me fallait un contenant transparent, c'était l'idéal !

Cette verrine est composée de petites madeleines de la Ferté St Aubin, d'une mousse à la fraise et de fraises gariguettes entières.

Recette : 6 verrines

Madeleines de la Ferté : 18 petites madeleines et 6 grosses.

2 oeufs
10 g de miel
1 pincée de sel
75 g de sucre
10 g de cassonade
90 g de farine
90 g de beurre fondu
1/2 cuill à café de levure chimique

Mousse à la fraise :

250 g de purée de fraise
250 g de crème liquide
50 g de sucre
6 g de gélatine feuille

QS de fraises gariguettes

Recette :

Commencer par réaliser les madeleines :

Battre les oeufs, le miel, le sucre, la cassonade et la pincée de sel.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger.

Incorporer le beurre fondu refroidi.

Dresser dans les empreintes à madeleines et laisser reposer 1h au frais avant de cuire une dizaine de minutes à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

La mousse à la fraise :

Je n'ai pas fait de photos des étapes de la réalisation de la mousse à la fraise, néanmoins, vous pouvez les trouver dans la recette de la verrine Framboisine si vous avez besoin. J'avais réalisé une mousse à la framboise sur le même principe !

Battre la crème liquide pour en faire une crème fouettée mousseuse (pas trop ferme.) Réserver au frais.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide et en parrallèle mettre à bouillir la purée de fruits.

Ajouter à la purée la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir avant d'y incorporer la crème fouettée.

Montage des verrines :

Placer des petites madeleines contre les parois, les faire tenir avec un peu de mousse à la fraise.

Couper des fraises en 2, les placer contre les parois de la verrine avec les madeleines. Couper des fraises en cubes et les disposer au coeur de la verrine.